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Beginn: 18.30 Uhr
Preis: 99 EUR inkl. MwSt. und Getränke
Fotografieren ist natürlich erlaubt.
Inklusive:
- Rezepte
Ablauf:
- Proseccoempfang und Appetithäppchen
- Zubereitung vier unterschiedlicher Fleischgerichte
– nach vorehriger Absprache auch nach Wunsch –
mit passenden Beilagen
- Zubereitung der Fleischgrundsauce
- Gemeinsames Abendessen an der großen Tafel -
Getränke nach Wahl inklusive
- Infomaterial zum Mitnehmen
Beschreibung:
Ein würziges "bistecca alla Fiorentina"
von den Chianina-Rindern der Toskana, zartes Kalbfleisch
aus der Lombardei oder saftiges Schwein aus der Emilia
- die besondere Liebe der Italiener gilt dem Fleisch.
Gerade weil es in Italien keine großen Weideflächen
gibt (wie etwa in Amerika oder Nordeuropa) gilt Fleisch
als etwas Besonderes, Kostbares und wird nur in bester
Qualität und mit viel Phantasie und Aufmerksamkeit
zubereitet.
Aber nicht nur aus den Ställen und von den Weiden
kommen die Ausgangsprodukte: Wild und Wildgeflügel
haben im Volk der passionierten Jäger ihren festen
Stellenwert - und die "Galline bianche di Saluzzo"
(weiße Hühner aus der Turiner Gegend) brauchen
sich hinter den "Bresse-Poularden" nicht verstecken
(um nur ein Beispiel für ausgezeichnetes Geflügel
zu nennen…).
Dass jede Region ihre eigenen "Klassiker"
hat, muss wohl nicht extra erwähnt werden…
Von der Beurteilung der Qualitäten über das
Parieren bis hin zur ausgewählten Zubereitung,
die den charakteristischen Geschmack und die typischen
Texturen jeder Fleischsorte optimal zur Geltung bringen
- Angelo Zicaro gibt all seine Erfahrungen und Kenntnisse
an Sie weiter.
Aufbaukurse:
Beginn: 18.30 Uhr
Preis: 120 EUR inkl. MwSt. und Getränke
Fotografieren ist natürlich erlaubt.
Wo unsere Standard-Kurse aufhören, setzen die Aufbaukurse
an: Diese Kurse wenden sich gezielt an fortgeschrittene
(Hobby-)Köche, die über ein profundes Basiswissen
verfügen und sich nun an die "Hohe Schule"
wagen wollen.
Bei diesen Kursabenden sind alle Grundvorbereitungen
bereits für Sie erledigt (der höhere Preis
resultiert auch daraus…): Der Pastateig ist geknetet,
der Fond gekocht, das Fleisch pariert, das Gemüse
geputzt etc. Wie ein Profi-Koch, der am Abend auf seine
Station geht, können Sie sich ganz auf die Feinheiten
der Zubereitung und Präsentation der Speisen konzentrieren
- Angelo Zicaro zeigt Ihnen genau worauf es dabei ankommt.
Seine Erfahrung als Küchenchef in verschiedenen
renommierten Restaurants ist hier ein unschätzbarer
Vorteil - von dem Sie profitieren sollten.
Was Sie schon immer wissen wollten:
· Teilnahmevoraussetzungen: keine Allergien,
offene Wunden oder ansteckende Krankheiten
· Dauer: ca. 5 Stunden
· Teilnehmer: max. 12 Personen
· Zuschauer: nicht möglich
· Kleidung: Kochschürze wird gestellt
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